شب یلدا چی درست کنیم؟ | چند دسر و غذا برای شب یلدا

شب یلدا یا شب چلّه یکی از کهن‌ترین جشن‌های ایرانی است. شب یلدا طی شدن بلندترین شب سال و به دنبال آن بلندتر شدن طول روزها در نیم‌کرهٔ شمالی، که مصادف با انقلاب زمستانی است، گرامی داشته می‌شود. نام دیگر این شب «چِلّه» است، زیرا برگزاری این جشن، یک آیین ایرانی‌است. شب یلدا به زمان بین غروب آفتاب ۳۰ آذر (آخرین روز پاییز) تا طلوع آفتاب در یکم دی (نخستین روز زمستان) گفته می‌شود. همانطور که میدانید طولانی ترین شب سال، آخرین روز پاییز است یعنی ۳۰ آذرماه که در تقویم هم ثبت شده است. شب یلدای سال 1400 سه شنبه شب خواهد بود. 

لیست خوراکی‌های ویژه شب یلدا

انار شب یلدا

در فرهنگ‌های مختلف، نماد فراوانی، برکت و زندگی است. انار در فرهنگ ایرانی هم جایگاه خاصی دارد. انار معمولا در سفره شب چله حضور دارد، گذشتگان این میوه را سمبل باروری می‌دانستند و شادی و برکت را از دانه‌های زیاد آن برداشت می‌کردند. از گذشته تا به امروز برای بسیاری از مشکلات مانند کم‌خونی، انار توصیه می‌شود.

هندوانه شب یلدا

 بر اساس باورگذشتگان خوردن هندوانه به عنوان یک میوه تابستانی، در شب چله، باعث در امان ماندن از سرما و بیماری در طول زمستان می‌شود.

آجیل شب یلدا

آجیل شب یلدا یا آجیل مشکل‌گشا یکی از سنت‌های ایرانیان است که در مجالس خاص و پذیرایی‌های خود از آن استفاده می‌کنند.

به این دلیل به آن آجیل مشکل‌گشا می‌گویند که برخی معتقدند با نذر و یا خوردن این آجیل گره از مشکلات باز می‌شود و شخص به آرزوی خود می‌رسد.

بسته به هر شهر و فرهنگ ترکیبات آجیل متفاوت است ولی معمولا متشکل از کشمش، پسته، بادام، فندق و گردو است. ولی بسیاری از مردم از میوه‌های خشک نیز در آجیل استفاده می‌کنند.

دسرها و خوراکی‌های شب یلدا

با طرز تهیه ۲۲ نوع دسر خوشمزه ویژه شب یلدا همراه ما باشد.

۱. دسر اناری برای شب یلدا

این دسر متشکل از پاناکوتا و انار است که گزینه جذاب و خلاقانه‌ای برای سفره‌آرایی شب یلدا است و یکی از مناسب ترین دسرهای فوق العاده زیبا برای سفره شب یلدا شما است.

دسری اناری ترکیب پاناکوتا و دانه های انار

برای شروع ابتدا قالب دسر رو با کمک برس و روغن کاور می‌کنیم.

جوری که تمام قسمت‌های ظرف چرب بشه، این کارو برای این انجام می‌دهیم تا موقع جدا کردن دسر از قالب دچار مشکل نشیم و ژله به‌راحتی از ظرف جدا بشه.

حتماً در قالب‌های پیچیده این اصل رو رعایت کنید چون ممکنه نتیجه زحماتتون در مرحله آخر از بین بره.

ژله آلورا رو با یک لیوان آب جوش به‌خوبی به‌هم می‌زنیم تا دانه‌های ژله کاملاً در آب حل شوند و به محلول شیشه‌ای و شفافی تبدیل شوند.

بعد از این که مطمعن شدید دانه‌های ژله کاملاً در آب حل شد، نصف لیوان آب سرد را به محلول اضافه می‌کنیم.

۲. دسر ژله هندوانه‌ای 

ژله طرح هندوانه از دیگر دسرهای مناسب با تم شب یلدا است که به دلیل محبوبیت ژله بسیار کاربردی است.

ژله هندوانه

برای تهیه این ژله زیبا، اول از همه قالب ژله رو با کمک برس و روغن مایع کاملاً کاور کنید.

این کار باعث می‌شه موقع برگردوندن قالب، ژله به ظرف نچسبه و به ‌راحتی از قالب جدا بشه.

بعد از کاور کردن قالب با روغن، اولین قدم تهیه ژله رنگ قرمز هست. شما می‌تونید از هر طعمی که دوست دارید استفاده کنید تنها نکته مهم در این‌جا رنگ ژله است که باید قرمز باشه.

دقیقاً مثل دستور استاندارد درست کردن ژله، یک بسته ژله‌ رو با آب جوش مخلوط می‌کنیم. به‌خوبی به‌هم می‌زنیم تا محلول شفاف شود و دانه‌های ژله کاملاً در آب حل شوند

 بعد از این کار، دوسوم لیوان آب یخ به مخلوطمون اضافه می‌کنیم و مجددا به‌خوبی به ‌هم می‌زنیم تا مایع کاملاً یک‌دست شود.

۳. تزیین پشمک شب یلدا

پشمک یکی از شیرینی‌های خوشمزه است که علاوه بر طعم دوست‌داشتنی، تزیین آن به فرم‌های متنوع و جذاب گزینه‌های مناسبی برای سفره‌آرایی شب یلدا فراهم می‌کند.

تزیین پشمک

اول بدن آدم برفی را شبیه دایره‌ای در وسط ظرف شکل می‌دهیم.

حالا برای سر آدم برفی دایره‌ای با شعاع کمتر روی بدن درست می‌کنیم و با دست سطح آن را فشار می‌دهیم تا یک دست شود.

توجه داشته باشید تثبیت شکل‌دهی در هر مرحله با فشار سطحی روی پشمک انجام می‌شود.

حالا با استفاده از شکلات چیپسی و آبنبات‌های رنگی اجزای صورت دخترک را کامل ‌کنید.

بخش زیادی از موفقیت در درست‌کردن یک فرم زیبا به سلیقه شما در ترکیب رنگ‌ها برمی‌گردد. 

برای ادامه مطلب “تزیین‌ پشمک”  بر روی لینک کلیک کنید.

۴. مسقطی انار

مسقطی یکی از محبوب ترین دسرها و شیرینی‌های ایرانیان و بخصوص قدیمی‌ها به شمار می‌آید. مسقطی با میوه‌های مختلفی درست می‌شود. مسقطی انار یکی از انواع مسقطی است که به دلیل استفاده از انار برای شب یلدا و میل کردن در کنار چای بسیار هیجان‌انگیز است.

طرز تهیه مسقطی انار

در ابتدا پودر نشاسته رو داخل آب سرد حل می کنیم. بعد ازینکه کامل حل شد اون از یک صافی رد می کنیم تا مطئن شیم کامل صاف و زلاله.

حتما بابد از اب سرد استفاده کنین تا نشاسته براحتی داخل اون حل شه.

داخل تابه‌ای یا ظرفی که کفش پهن باشه آب انار و با مخلوط نشاسته ترکیب می کنیم.

بهتره یا از ظرف های لعابی استفاده کنین یا ظرف گرانیت که مطئن باشیم در اثر حرارت و زیاد هم زدن مشکلی پیش نمیاد.

بعد ازینکه آب انار و نشاسته با هم ترکیب شدن ظرف و روی حرارت می‌زاریم و شکر و هم بهش اضافه می کنیم.

۵. مرنگ طرح انار

مرنگ (meringue) یک نوع شیرینی ترد و پوک و خوشمزه است که از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند و خیلی راحت درست می‌شود. مرنگ همچنین در تهیه و تزئین انواع دسر و کیک هم کاربرد دارد. این شیرینی را می‌توان در طرح انار درست کرد که برای شب یلدا ایده بسیار خلاقانه و نویی است. 

برای تهیه مرنگ سفیده‌های تخم مرغ رو داخل ظرفی بریزید و سرکه سفید رو بهش اضافه کنید با همزن برقی شروع به زدن سفیده‌ها بکنید تا کمی حجیم بشن.

بعد پودر قند الک شده رو کم کم به سفیده‌ها اضافه کنید. پودر قند نباید یکجا به سفیده ها اضافه بشه.

همزمان با زدن سفیده‌ها با قاشق و کم کم پودر قند رو اضافه کنید 

بعد از اضافه کردن پودر قند مواد رو به خوبی هم بزنید و مخلوط کنید و بعد قاشق بعدی رو اضافه کنید

۶. چیز کیک ژله اناری

این چیزکیک جذاب می‌تواند نقطه اوج سفره شب یلدا باشد و با طعم بینظیر خود هیجانی بسیار زیادی به شب به‌یادماندنی شما بدهد. ترکیبی از چیزکیک و انار و ژله!

طرز تهیه چیز کیک انار

در اولین مرحله به سراغ تهیه پایه چیزکیک می‌رویم. کره به دمای محیط رسیده را آب کنید.

برای این کار از روش بن‌ماری می‌توانید کمک بگیرید. راه ساده‌تر این است که کره را برای یک تا دو دقیقه در تستر یا ماکروفر قرار دهید تا کره از شکل جامد به مایع تغییر حالت دهد.

حالا به سراغ  بیسکوییت‌ها بروید. شما با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید بیسکوییت را وانیلی، ساده یا کاکائویی انتخاب کنید.

بیسکوییت‌ها را با میکسر یا هر وسیله مناسب دیگری که در دسترس دارید به خوبی له کنید.

بهتر است در این مرحله حساسیت بیشتری به ‌خرج دهید و حسابی بیسکوییت‌ها را پودر کنید تا یک‌دست شوند.

۷. باسلوق با گردو

باسلوق یکی از پرکاربردترین خوراکی‌ها و شیرینی‌های شب یلداست که اتفاقا طرز تهیه راحتی هم دارد و می‌توان در خانه تهیه کرد. باسلوق بافت نرمی دارد و بسیار خوشمزه است؛ مخصوصا با چای!

برای درست کردن باسلوق نشاسته گندم رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان آب سرد رو (یکی از دو لیوان آب ذکر شده در مواد اولیه) بهش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا حل و رقیق بشه. مخلوط نشاسته و آب رو کنار بذارید و اجازه بدید حدود ده دقیقه بمونه.

داخل قابلمه ای یک لیوان آب بریزین. (یک لیوان آب دوم) و جوهر لیمو را اضافه کنین.

 شکر رو بهش اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین.

تا شروع به جوشیدن کنه و دانه‌های شکر کاملا حل بشه و داخل آب دیده نشه.

اما نیازی نیست که به قوام برسه همین که ذرات شکر حل شد کافیه بعد مخلوط آب و نشاسته رو اضافه کنید..